Sacharóza Ester mastných kyselin je sloučenina vyrobená ze sacharózya mastné kyseliny spojené esterovými vazbami. Je to bílý až světle žlutý prášek nebo vosk nebo hrudka, nebo bezbarvá až slabě žlutá viskózní kapalina, bez zápachu nebo mírně mastného zápachu, mírně sladké a hořké chuti. Ester mastných kyselin sacharózy je obvykle nerozpustný ve vodě při teplotě místnosti, ale může být rozpuštěn v organických rozpouštědlech, jako je ethanol, chloroform a dimethylbenzen.
co jsousacharózové estery mastných kyselinpoužívané pro?
- Jídlo: Jako emulgátory v mnoha potravinářských výrobcích, včetně pekařských výrobků, cukrovinek, cereálií, mléčných výrobků, zmrzliny a omáček. Mohou také zlepšit texturu a chuť zmrzliny a pěny a poskytnout stabilitu v mléčných výrobcích nebo omáčkách. V nízkotučných alternativách mohou maximalizovat pocit v ústech poskytovaný tukem.
- Kosmetika: Jako součást kosmetiky.
- Potravinové konzervanty: Jako potravinářský konzervant.
- Náhražka tuku: Olestra, třída esterů sacharózy s vysoce substituovanými hydroxylovými skupinami, se používá jako náhražka tuku v potravinách.
